{"id":38580,"date":"2018-06-13T14:34:03","date_gmt":"2018-06-13T21:34:03","guid":{"rendered":"https:\/\/hermosaz.com\/history-behind-caesar-salad\/"},"modified":"2018-06-13T14:59:26","modified_gmt":"2018-06-13T21:59:26","slug":"history-behind-caesar-salad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermosaz.com\/es\/history-behind-caesar-salad\/","title":{"rendered":"Historia detr\u00e1s de la ensalada C\u00e9sar"},"content":{"rendered":"

Historia detr\u00e1s de la ensalada C\u00e9sar<\/span><\/p>\n

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No cabe duda que una de las ensaladas m\u00e1s cl\u00e1sicas, populares y degustadas nacionalmente en los Estados Unidos es la antojad\u00edsima Ensalada C\u00e9sar. Esta sabrosa y nutritiva combinaci\u00f3n de aderezo, frescura y pan crujiente ha sufrido muchos cambios en su vida culinaria. Me pregunto: \u00bfCu\u00e1nta gente sabr\u00e1 la verdadera identidad de tan preciado manjar? Seg\u00fan la historia de mi padre, ese fue el mismo tratamiento que recibieron unos pilotos Americanos, hambrientos y perdidos en Tijuana cerca del a\u00f1o 1930. Alex y C\u00e9sar Cardini, dos hermanos italianos, que viv\u00edan en el poblado ten\u00edan un restaurante y estaban en v\u00edsperas de cerrarlo cuando llegaron los pilotos Americanos. No hab\u00eda mucha comida en la cocina, pero el esp\u00edritu emprendedor y creativo de los hermanos no dej\u00f3 que eso fuera un obst\u00e1culo y decidieron servir la ensalada que su madre hab\u00eda inventado con los \u00fanicos ingredientes que ten\u00eda ella en su cocina cuando eran peque\u00f1os en Italia y la pobreza hac\u00eda que escaseara la comida. Y as\u00ed, el pan duro, la lechuga olvidada, las anchoas restantes, el \u00faltimo y \u00fanico huevo, el aceite de oliva (que nunca falta en la cocina mediterr\u00e1nea sea cual sea la circunstancia) y un poco de queso parmesano enamoraron para siempre el paladar de los Americanos.\u00a0No hace falta decir que la ensalada fue un \u00e9xito. Los pilotos volvieron y trajeron con ellos innumerables ofertas para embotellar la receta de los hermanos. C\u00e9sar Cardini patent\u00f3 el aderezo y a partir de entonces se produjo una versi\u00f3n embotellada en \u201cmasa\u201d en los Estados Unidos. Quiz\u00e1s Alex sigui\u00f3 propagando la receta de su madre con elegancia artesanal por las tierras mexicanas y as\u00ed lleg\u00f3 a mi vida.Habiendo probado innumerables versiones de la receta embotellada, tengo que decir que prefiero la receta original de la Se\u00f1ora Cardini que de la aparente y pura escasez cre\u00f3 una f\u00f3rmula m\u00e1gica para alimentar a su familia que adem\u00e1s logr\u00f3 llegar a lo m\u00e1s alto del glamour culinario en M\u00e9xico.<\/p>\n

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Desde temprana edad recuerdo que la Ensalada C\u00e9sar en M\u00e9xico (capital) se serv\u00eda s\u00f3lo en restaurantes italianos y de buen comer. Pedir una Ensalada C\u00e9sar implicaba una ocasi\u00f3n especial y que hubiese todo un despliegue de eventos porque no s\u00f3lo era una simple y aburrida ensalada. \u00a1No, Se\u00f1or! Esta ensalada se com\u00eda con tendedor y cuchillo, se preparaba en la mesa y requer\u00eda que dos personas quisieran compartirla (as\u00ed lo estipulaba el men\u00fa). Sin m\u00e1s remedio los comensales se ten\u00edan que implicar unos con otros y se formaban memorables alianzas culinarias.\u00a0Sin duda, lo mejor era que preparaban todo en la mesa. El mesero no s\u00f3lo tomaba la orden y tra\u00eda y recog\u00eda platos, sino que se convert\u00eda en alquimista de la comida y en cinco minutos machacaba una anchoa en una ensaladera de madera, a\u00f1ad\u00eda hilos dorados de aceite de oliva, exprim\u00eda un lim\u00f3n mientras integraba la yema de huevo pasado por agua y rociaba con unas cuantas gotas de salsa. Todo esto con una simple cuchara. La presentaci\u00f3n era austera pero el proceso fascinante.De una servilleta de tela sacaba las hojas enteras de la lechuga romana y tomaba el pan reci\u00e9n frito de un platito. Incorporaba todo en la ensaladera de madera para que la lechuga y el pan se ba\u00f1aran felizmente en la salsa. Al minuto 4:45 proced\u00eda a servir dos platos de Ensalada C\u00e9sar. El toque final consist\u00eda de queso parmesano rallado fresco y pimienta negra. Uno se sent\u00eda c\u00f3mplice del proceso y privilegiado de ser el afortunado que disfrutaba de tal exquisitez.<\/p>\n

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